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Sternekock René Bobzin bei uns zu Gast Rosa gebratener Kalbsrücken auf Kürbis-Ingwerpürée Mit Wein geht mehr, als man gemeinhin denkt, findet Sternekoch René Bobzin. Vor allem der Wein aus Sachsen-Anhalt hat es ihm angetan. Was kommt zu dem Wein von Saale und Unstrut auf den Teller? Seit einigen Wochen besucht Sachsen-Anhalts bester Koch René Bobzin zum "Gourmet-Bruzzzeln" ausgewählte Weingüter und kreiert jeweils ein perfekt zum Wein passendes Gericht. An diesem Freitag (27. Oktober) ist Sternekoch René Bobzin zu Gast im Weingut Wölbling in Weischütz im Burgenlandkreis. Die Winzerfamilie baut neben bekannten Rebsorten auch eine sehr seltene an: den Kernling. In ganz Deutschland gibt es nur 18 Hektar davon. Bei Wölblings macht diese Rebe mehr als 2 Hektar aus. Der Kernling schmeckt ein bisschen wie Kerner und Riesling. René Bobzin bruzzzelt dazu Rosa Kalbsrückenbraten mit Kürbis-Ingwerpürée und Tomaten-Estragon-Vinaigrette. Zutaten: 800g Kalbsrücken 600g Kürbis 30g Ingwer 4 Olivettitomaten 1 Bund Estragon weißer Balsamico, Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer 1 Limette Zubereitung: Der Kürbis wird klein geschnitten und mit dem Ingwer in Butter angeschwitzt und weich gedünstet. Der Kalbsrücken wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, von beiden Seiten angebraten und bei 200°C ca. 20 Minuten in den Ofen geschoben. Die Tomaten werden blanchiert, abgezogen und in Würfel geschnitten. Estragon wird fein gehobelt und mit den Tomaten gemischt. Das Ganze wird mit Balsamico und Olivenöl abgeschmeckt. Der Kürbis wird püriert und mit Salz, Pfeffer und Limone abgeschmeckt. Der Kalbsrücken wird auftranchiert und fertig.

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